Go Back

Sữa đậu nành

Làm sữa đậu nành tại nhà cũng rất dễ và thơm ngon hơn hẳn sữa mua sẵn. Chỉ cần chịu khó một chút nhưng bạn sẽ thấy thật bõ công. Mời bạn cùng làm với chúng mình nhé!
In công thức Chia sẻ Công thức
Thời gian chuẩn bị 12 hours
Thời gian nấu 30 minutes
Bài Breakfast, Drinks
Kiểu Chinese, vietnamese

Dụng cụ

  • Bát to để ngâm đậu
  • Máy xay 
  • Túi/ Khăn lọc sữa
  • Thìa & cup đong
  • Nồi đế dày
  • Chai thuỷ tinh nắp kín, tiệt trùng
  • Hộp thuỷ tinh đựng tempeh

Nguyên liệu
  

  • 1 cup đậu tương ta thuần chủng hạt nhỏ (khoảng 180g)
  • 1,2 lít nước lọc + nước để ngâm đậu
  • 30 g lạc rang, xát vỏ
  • 1 nắm  lá nếp, rửa sạch
  • Thêm đường mía thô/ đường dừa/ đường thốt nốt… để làm ngọt (tuỳ ý)

Hướng dẫn
 

  • Rửa sạch đậu tương, ngâm đậu ngập nước trong bát to khoảng 12 tiếng. Lưu ý: hạt đậu nở gấp 3 lần sau khi ngâm, bạn nên duy trì nước luôn ngập đậu. Việc ngâm đậu là cần thiết để trung hoà axit phytic trong đậu, giúp đễ tiêu hoá đậu hơn. Ngoài ra, bước ngâm này cũng giúp sữa sánh mịn hơn.  
  • Xả sạch nước ngâm, để đậu vào rổ thoáng cho ráo nước.
  • Từ đây có 2 cách làm tiếp theo: 
  • Thứ nhất: Lọc trước khi đun. Cách này nhanh và phổ biến nhưng sữa sẽ thanh nhẹ hơn so với cách thứ 2
  • Cho đậu vào máy xay cùng 1 lít nước, lạc rang. Xay nhuyễn hỗn hợp trong 2 - 3 phút. 
  • Đổ hỗn hợp vào túi lọc. Thêm khoảng 200 ml nước để tráng hết hạt đậu trong máy.  
  • Vắt kiệt nước đậu nành vào nồi. Đun sôi sữa ít nhất trong 5 phút. Thêm lá nếp khi bắt đầu sôi. Bạn nhớ canh chừng không cho sữa sôi trào ra bếp. 
  • Để nguội, thêm ngọt tuỳ ý. 
  • Rót sữa đậu nành vào chai. Giữ lạnh
  • Thứ hai: Lọc sau khi đun để tận dụng bã làm tempeh. Sữa thu được sánh mượt hơn so với cách thứ nhất. 
  • Xay nhuyễn đậu tương, lạc cùng 1,2 lít nước trong 2 - 3 phút (tuỳ công suất máy xay).
  • Đun sôi hỗn hợp cùng lá nếp trong ít nhất 5 phút. Để nguội sữa.
  • Đổ hỗn hợp vào túi lọc. Vắt kiệt nước đậu. Thêm ngọt tuỳ ý. Để riêng bã làm tempeh.
  • Rót sữa đậu nành vào chai. Giữ lạnh. 

Lưu ý

Lưu ý:
  • Để thay đổi vị cho sữa đậu nành, bạn có thể xay cùng các loại đậu khác (đậu xanh/ đậu đen/ đậu đỏ…) kê, ngô, yến mạch, vừng rang… 
  • Sau khi tắt bếp, bạn nhớ hớt bỏ lớp bọt trắng nổi phía trên.
  • Để lấy bã đậu làm tempeh bạn có thể tuỳ ý bóc hoặc không bóc vỏ hạt đậu tương sau khi ngâm. 
Từ khoá vegan