Tempeh đậu gà
Với những ai ăn kiêng hay không thích mùi đậu nành lên men thì đậu gà là nguyên liệu thay thế số một khi làm tempeh. Kết cấu của đậu gà mềm, thơm bùi hơn đậu nành nên rất dễ ăn ngay cả với người lần đầu làm quen với tempeh. Bạn hãy thử làm tempeh với loại đậu giàu dinh dưỡng, protein, chất xơ hoà tan này nhé!
Dụng cụ
- Rổ
- Thìa đong, cốc đong
- Nồi instant pot (hoặc nồi thường đế dày)
- Hộp thuỷ tinh hoặc hộp nhựa nắp kín (hoặc gói bằng lá chuối)
Nguyên liệu
- 1 cup đậu gà khô (tương đương khoảng 400 g đậu gà nấu chín)
- 1 tbsp giấm táo (loại thô, chưa lọc)
- 1 tsp men tempeh
Hướng dẫn
- Ngâm đậu với nước qua đêm hoặc ít nhất 8 tiếng. Đổ đậu ra rổ và xóc nhẹ dưới vòi nước. Bóc bỏ vỏ đậu (bước này cần kiên nhẫn một chút).
- Cho đậu vào nồi IP với 1 cup nước, nấu chế độ Áp suất 15 phút, xả van tự nhiên (trong khoảng 25 phút). Hoặc bạn chỉ cần dùng nồi đủ rộng để luộc mềm đậu trong khoảng 30 phút - 60 phút.
- Chắt bỏ nước và đảo nhẹ đậu trong nồi (chọn chế độ xào - Saute) cho cạn hết nước. Nếu đậu còn ướt thì khả năng hỏng rất cao!
- Đổ đậu ra rổ sạch, khô thoáng để nguội tới chừng 30 - 35 °C.
- Dùng thìa gỗ (không dùng đồ kim loại khi tiếp xúc với men) trộn đều đậu với giấm, sau đó là men tempeh cũng trộn đều và không còn nhìn thấy men trắng, tránh làm nát đậu.
- Cho đậu vào túi zip có cắt lỗ đều 2 mặt hoặc gói bằng lá chuối sạch. Vì không muốn dùng túi nhựa và có lúc cũng không sẵn lá chuối nên mình cho hỗn hợp tempeh vào hộp thuỷ tinh, dàn đều và ép chặt đậu lại (không đậy nắp hộp).
- Rửa sạch nồi IP, đổ 1 cup nước vào nồi, đặt vỉ hấp của nồi vào và đặt hộp thuỷ tinh lên trên (vỉ hấp không chạm mặt nước). Đóng nắp nồi. Chọn chế độ ủ Sữa chua (yogurt). Nhấn 3 lần vào nút Sữa chua để chọn chế độ “Less", hẹn 12 tiếng - 16 tiếng. Thời tiết mùa hè thì chỉ sau 12 tiếng là tơ trắng đã lên gần đủ.
- Sau 12 tiếng, tắt nồi và ủ tempeh trong nồi thêm 2 - 3 tiếng nữa cho tơ lên đều và chắc. Lấy hộp tempeh ra, đậy nắp kín và đặt vào tủ lạnh để dùng dần. Tempeh bảo quản được khoảng 2 tuần trong ngăn mát tủ lạnh và 6 tháng ở ngăn đông tủ lạnh.
Lưu ý
Lưu ý:
- Ngoài đậu nành, đậu gà, bạn có thể linh hoạt sử dụng các loại đậu và hạt khác để làm tempeh.
- Nếu không ủ bằng nồi IP, bạn vẫn có thể ủ lâu hơn trong hộp kín ở nhiệt độ phòng hoặc trong lò nướng (lò tắt), máy ủ sữa chua với mức nhiệt từ 29-32°C.
- Mình làm tempeh này giữa mùa hè. Thời gian ủ tempeh sẽ lâu hơn nếu làm vào mùa lạnh.
- Hãy giữ lại nước ngâm đậu để tưới cho cây trồng ngoài trời bạn nhé! Vì trong nước này vẫn chứa lượng chất dinh dưỡng tốt cho cây. Nhưng vì ngâm qua đêm rồi nên nước hơi có mùi nếu bạn tưới cho cây trồng trong nhà.