Go Back

Bánh cam hạnh nhân không bột mì

Một chiếc bánh cam ngọt bùi, thơm nức, ẩm mềm không chứa bột mì xứng đáng để chúng mình cùng thử trong mùa cuối đông này. Bánh ăn kèm kem mát hay syrup mứt cam đều ngon. Hãy tận hưởng thời gian vào bếp, thưởng thức bánh cùng người thân yêu bạn nhé! 
In công thức Chia sẻ Công thức
Thời gian chuẩn bị 30 minutes
Thời gian nấu 1 hour

Dụng cụ

  • Nồi inox đế dày nhỏ
  • Máy xay thực phẩm
  • Tô trộn
  • Phới trộn
  • Máy đánh trứng
  • Khuôn đế rời 16 cm 
  • Giá phơi nguội bánh

Nguyên liệu
  

  • 1 quả cam vàng (cam navel không hạt hoặc cam có hạt) Cam có hạt thì cần bỏ hạt trước khi xay nhuyễn. Mình dùng cam navel Úc.
  • 3 quả trứng gà
  • 85 g đường vàng, mịn
  • 125 g bột hạnh nhân
  • 1/3 tsp baking powder
  • 10 g bơ, không muối, đun chảy 
  • 1 thìa cà phê (tsp) tinh chất vani 
  • 1 1/2 tsp vỏ cam bào
  • 1 chút muối 
  • Topping: 
  • 50 g hạnh nhân lát 
  • 30 g bơ nhạt
  • 30 g đường
  • 40 g nước cam
  • 1 chút xíu muối
  • 1/2 tsp tinh chất vani
  • 1 tsp vỏ cam bào

Hướng dẫn
 

  • Rửa sạch cam với 1 chút baking soda bằng bàn chải mềm. Mình cần làm bước này vì sẽ lấy cả vỏ vào bánh. 
    Cho cam vào nồi nhỏ, đổ ngập nước và đun sôi (mở hoặc kênh nắp) từ 90 - 120 phút đến khi cam thật mềm. Hãy đổ thêm nước nếu cần trong lúc luộc. 
  • Vớt cam ra, bỏ nước, để nguội cam và cắt nhỏ. Xay nhuyễn hỗn hợp cam. Mình chỉ dùng 2/3 lượng này cho 1 công thức bánh, nếu bạn thích bánh ẩm hơn thì có thể dùng nguyên quả. 
  • Trộn đều bột hạnh nhân, baking powder, muối.
  • Bật lò nóng ở mức nhiệt 180C. Lót giấy nến đáy và thành khuôn.
  • Dùng máy đánh trứng đánh bông trứng gà và đường tới khi hỗn hợp tăng gấp 3 lần, bọt khí nhỏ và mịn, nhấc que đánh thấy vệt trứng khó hoà tan. 
  • Lần lượt trộn vào hỗn hợp trứng: bơ chảy, vani, hỗn hợp bột, cam nhuyễn, vỏ cam bào.
  • Trộn vừa quện đều, đồng nhất bằng phới theo 1 chiều từ dưới lên, từ ngoài vào, nhẹ tay tránh làm vỡ bọt khí và trộn quá nhiều làm chai bột (vì có baking powder).
  • Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dàn đều mặt bánh. 
  • Nướng bánh ở rãnh giữa trong 50 phút đến khi bánh chín vàng mặt. 
  • Trong lúc này bắt đầu chuẩn bị lớp topping: Cho tất cả nguyên liệu vào nồi hoặc chảo, đun nóng chảy bơ, đường, hỗn hợp sôi chuyển màu vàng trong khoảng 1-2 phút. 
  • Lấy bánh ra khỏi lò, dùng tăm sạch châm sâu vài lỗ đều khắp bánh. Nhanh tay đổ hỗn hợp topping, dàn đều lên mặt bánh.
  • Nướng tiếp trong lò ở 200C, rãnh trên trong 10 phút đến khi bề mặt vàng đều như ý. 
  • Lấy khuôn bánh ra để nguội ít nhất 20 phút trong khuôn.
    Bánh ăn ấm hay mát đều ngon. Bạn nên dùng hết trong khoảng 2 ngày là ngon nhất. 

Lưu ý

Với phiên bản bánh chay:
Bạn có thể thay trứng gà bằng bột trứng chay (loại của Bob red mill rất ok hoặc bột hạt lanh với tỷ lệ 3 tbsp bột + 1 tbsp nước/ 1 quả trứng); thay bơ sữa bò bằng bơ chay hoặc dầu oliu nguyên chất. Tuy nhiên mùi vị và kết cấu có thể khác biệt.