Tempeh đậu đen
Tempeh đậu đen là một trong những vị tempeh mình yêu thích nhất. Tempeh ủ đúng thời điểm vẫn giữ vị bùi thơm của đậu, mùi men chỉ thoảng nhẹ mà vẫn vẹn nguyên giá trị dinh dưỡng. Bạn cũng không phải mất thời gian bóc vỏ nên rất nhanh, tiện. Bạn cùng làm thử nhé!
Dụng cụ
- 1 Nồi áp suất hoặc nồi đế dày
- 1 Rổ thoáng
- 1 Hộp thuỷ tinh hoặc túi zip thực phẩm hoặc lá chuối sạch
Nguyên liệu
- 1 cup đậu đen xanh lòng
- 1 cup nước (nếu hầm bằng nồi áp suất) + nước ngâm đậu cần nhiều nước hơn nếu hầm bằng nồi inox đế
- 1/2 tsp men tempeh
- 1 tsp giấm (tuỳ ý)
Hướng dẫn
- Rửa và ngâm đậu đen ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm.
- Rửa lại lần nữa, đổ bỏ nước ngâm đậu.
- Đổ đậu đen, nước vào nồi, hầm chín mềm đậu. Lưu ý: chín vừa tới, không để nát hạt đậu.
- Vớt đậu đen ra rổ thoáng. Để khô ráo hoặc thấm sạch nước. Đây là yếu tố tiên quyết để tempeh lên men thành công.
- Trộn men với đậu. Dụng cụ tiếp xúc men tránh đồ kim loại.
- Đổ đậu vào hộp thuỷ tinh hoặc túi zip (có châm lỗ thoáng), hoặc gói trong lá chuối khô sạch.
- Để đậu lên men nơi thoáng khí, tránh gió, nước, ánh sáng mạnh từ 20-30 tiếng.
- Nếu ủ tempeh trong hộp thuỷ tinh: úp ngược hộp thuỷ tinh để lau khô nước bám trong hộp, lau khô nước ở nắp. úp ngược giúp phần đậu dưới đáy lên tơ đều hơn.
- Khi thấy tơ trắng lên dày đều như ý, hãy cất tempeh vào tủ mát để làm chậm quá trình lên men lại và giảm mùi nồng của men hơn. Nếu chưa ăn ngay bạn nên bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.
- Cách sơ chế tempeh đậu đen tương tự như các loại tempeh khác. Có thể hấp hay chiên sơ rồi nấu thành các món như: kho, xào, nấu canh, làm chả, sữa hạt hay ăn liền…
