Tempeh đậu xanh
Chỉ với 3 nguyên liệu, Tempeh đậu xanh làm tại nhà rất dễ và là nguồn đạm thuần chay hoàn hảo thay thế thịt. Ăn tempeh buổi tối theo phương pháp Cân bằng năng lượng còn giúp tăng chiều cao vượt trội cho trẻ em và thanh thiếu niên. Bạn hãy thử nhé!
Dụng cụ
- 1 Nồi hấp
- 1 Rổ thoáng
- 1 Khăn bếp sạch
- 1 Khay/ hộp thuỷ tinh có nắp hoặc túi zip thực phẩm châm lỗ
- 1 Thìa đong
Nguyên liệu
- 500 gram đậu/đỗ xanh đã ngâm qua đêm
- 750 ml nước
- 2 tsp giấm gạo (hoặc giấm táo) tsp: thìa cà phê
- 1/4 tsp men tempeh
Hướng dẫn
- Đổ đỗ ra rổ thoáng, rửa sạch, để ráo.
- Đun sôi nước. Đổ đỗ vào khay hấp (lót vải thưa - loại dùng để đồ xôi để tránh lọt đỗ.
- Hấp đỗ chín mềm.
- Đổ đỗ ra rổ thoáng để ráo, nguội. Có thể đặt trước quạt để nhanh ráo hoặc thấm khô bằng khăn bếp sạch. (Vào mùa lạnh ẩm ướt, mình rải đều ra khay rộng và sấy nhẹ trong lò nướng đến khi vừa ráo, tránh làm đỗ khô cứng).
- Trộn đều giấm (nếu dùng) và men vào đỗ. Giấm để tạo môi trường PH thuận lợi hơn cho men hoạt động. Nhưng mình thường không cần dùng.
- Đổ hỗn hợp vào khay thuỷ tinh sạch khô hoặc túi zip có châm lỗ thoáng hay lá chuối (chuối tây, chuối hột) sạch khô. Dàn đều chặt.
- Đặt nhẹ nắp hộp thuỷ tinh lên trên hay đặt gói đỗ vào hộp khô thoáng nếu dùng túi zip/gói lá. Nắp hộp thuỷ tinh có lỗ thoáng thì nên mở phần này.
- Để tempeh lên men ở nhiệt độ phòng (mùa hè) hoặc nồi áp suất instant pot (chế độ sữa chua) hoặc lò nướng bật đèn sáng nếu trời mùa đông từ 30- 48 giờ hoặc đến khi tơ trắng phủ kín.
- Riêng ủ tempeh trong hộp thuỷ tinh: Sau khi ủ 12 tiếng mình sẽ lau sạch nước đọng trên thành và nắp hộp, rồi úp ngược miếng tempeh ra nắp, lau sạch nước dưới đáy hộp và úp ngược hộp lại để lên tơ đều phần đáy. Khi tơ trắng lên vừa đủ theo ý, bạn có thể chuyển tempeh vào ngăn mát tủ lạnh nếu ăn ngay hoặc ngăn đá nếu cần để lâu. Ảnh dưới: tempeh lên tơ sau 10 giờ.
Lưu ý
- Mọi dụng cụ khi tiếp xúc với men nên tránh dùng đồ kim loại.
- Hộp đựng, dụng cụ cần khô, sạch.