Mứt là món ngọt, đậm sắc màu và không khí riêng không thể thiếu của Tết. Mùa Tết cũng là mùa của các loại quả có múi như bưởi, cam, chanh. Nếu có quả sạch, mình thích tận dụng phần vỏ để làm mứt, không chỉ là thức ăn mà còn là vị thuốc trong căn bếp nhà, có đủ vị ngọt, đắng, cay.
Theo phương pháp Cân bằng năng lượng, vị Đắng (túi mật tại Gan) có công năng đánh tan Đạm, Béo tan rã nhanh để giúp men tiêu hóa năng lượng não ổn định. Vị Ngọt (vị ngọt dự trữ tại Gan) có công năng điều tiết Muối để giữ cân bằng men tiêu hóa năng lượng não, vị ngọt giúp máu áp tải năng lượng đến não và hệ thần kinh thực vật, đường đi theo máu tẩy rửa muối khắp cũng ngóc ngách và sau cùng đến Thận giúp tẩy rửa muối tại các nan thận và giúp máu thanh lọc vật chất còn tốt cho tế bào. Vị Cay (Insulin của tuyến Tụy) có công năng đánh tan Vị Ngọt tại ruột non để giúp men tiêu hóa năng lượng hệ thống Tủy xương ổn định nhưng còn công năng ngược lại, lượng đường tan rã nhanh vô hình chung giúp men tiêu hóa của Não hấp thu dễ dàng và tiếp dẫn năng lượng vào máu đi đến hệ thống não nhanh hơn, vị Cay sau khi hoàn thành công việc tại ruột non thì còn làm nhiệm vụ giúp máu áp tải năng lượng đi sâu vào hệ thống Tủy xương rồi đến giao cho tế bào gốc và cuối cùng thì vị cay gia nhập vô nhóm nguyên tố hỗ trợ cho máu xây dựng- sửa chữa hư hỏng của thể xác.
Ngoài ra, phần vỏ các loại quả có múi giàu hoạt chất chống oxy hoá và hợp chất hoá học tự nhiên limonoid, có khả năng chống lại các gốc tự do, cân bằng đường huyết và hỗ trợ tuyến giáp.
Vì tất cả công năng, dược tính của nguyên liệu trên, mình chọn làm mứt vỏ quả bưởi, cam, chanh gia vị (vanilla, cardamom, quế, đinh hương).
Chúc bạn năm mới Thân khoẻ * Tâm an * Hạnh phúc tràn đầy!
Mứt vỏ cam/chanh/bưởi – biến đắng thành ngọt
Dụng cụ
- Dao sắc
- Nồi rộng
- Lò sấy/lò nướng
Nguyên liệu
- Vỏ cam, bưởi, chanh (tuỳ ý)
- Đường cát
- 1 quả vanilla
- 10 hạt tiêu đen nguyên hạt
- 4 hạt cardamom, nghiền nhỏ
- 1 thanh quế
- 3 nụ đinh hương
- 70 g socola đen (tuỳ ý)
- 1 tbsp dầu dừa ép lạnh (tbsp: thìa ăn phở) tuỳ ý
Hướng dẫn
- Dùng dao sắc lấy vỏ cam, chanh, bưởi, lọc bỏ hết phần xơ trên vỏ, giữ lại phần cùi trắng và vỏ tinh dầu.
- Cho vỏ vào nồi, đổ ngập nước lọc, đun sôi 3 – 5 phút, mở vung. Đổ bỏ nước luộc và xả vỏ dưới vòi nước. Luộc tiếp 4-6 lần tới khi nếm thử thấy vị đắng, the dịu ở mức mong muốn. Để vỏ ráo nước.
- Cho vỏ, đường vào nồi với 1 chút nước xâm xấp mặt vỏ. Cân vỏ: đường theo tỷ lệ 2:1. Thêm gia vị.
- Đun sôi hỗn hợp, giảm nhiệt thấp đun liu riu đến khi vỏ hút hết nước, đường và trong lại. Phần nước syrup bạn giữ lại để dùng pha trà hay phết bánh cũng rất ngon. Lưu ý: mở vung để hơi nước cuốn theo tinh dầu cay ở vỏ bay dần.
- Xếp vỏ ra khay lỗ, sấy nhiệt thấp (50-60 độ C) cho đến khi ráo, không ướt tay.
- Lúc này, nếu muốn trang trí thêm bạn chọn theo 2 cách:* Lăn đường quanh miếng mứt. *Nhúng socola: Đun cách thuỷ socola và dầu dừa cho tan chảy. Nhúng mứt vào hỗn hợp socola, sấy lạnh bằng cách đặt vào ngăn mát tủ lạnh cho khô ráo.
Ảnh: thecookiewriter.com