Mùa nồm ẩm có một đặc sản mình thích đó là mỗi khi nhìn cây cối ở vườn sẽ thấy chúng biến hình thần kỳ xanh mướt, mơn mởn. Ngắm chúng trong làn nước (mưa phùn hay sương giăng) thấy sức sống căng tràn, dễ thương đến lạ. Vì thế nên ở mỗi khoảng lặng trong ngày, mình đều muốn dành vài phút để cảm nhận chúng lớn lên thêm một chút. Có lá lốt tươi sẵn trong vườn nên tuần này mình quyết định làm món chả lá lốt chay.
Thay vì dùng thịt thì mình xay tempeh đậu gà và nấm sò. Mẻ tempeh vừa làm bị lỗi, hơi cứng và lên men hơi quá nên có tơ đen song không ảnh hưởng tới mùi vị nên dùng để xay làm chả thật là hợp lý. Nấm sò mình nuôi được, cũng cỡ gần 3 tháng rồi, 10 bịch nấm ra lai rai đủ để mình ăn thoả thích thời gian này. Nếu không có nấm sò mình nghĩ nấm đùi gà hay nấm hương cũng tuyệt.
Ngoài ra nếu bạn không thích nấm thì dùng đậu phụ nghiền nhuyễn cũng ngon lắm, vừa béo ngậy vừa kết dính tốt hơn. Có gì dùng đó, mình cùng làm nhé!
Chả tempeh lá lốt
Dụng cụ
- 1 Chảo rán
- 1 Máy xay thực phẩm
Nguyên liệu
- Tempeh đậu gà
- Nấm sò
- Lá lốt
- Hành khô
- Hạt tiêu (tuỳ ý)
- Lá ram gói chả
- Dầu rán
- Nước chấm: tương (xì dầu), tương ớt, đường, nước lọc
- Ăn kèm: bún, rau sống
Hướng dẫn
- Chiên đậu gà cho vàng mềm.
- Cắt sơ nấm, xay nhuyễn.
- Thêm lá lốt, xay nhuyễn.
- Xay nhuyễn đậu gà, hành khô.
- Trộn đều các nguyên liệu, thêm hạt tiêu nếu thích một chút cay. Phần này mình không thêm gia vị muối vì lá ram đã đủ mặn rồi.
- Trải lá ram ra đĩa hoặc thớt đủ rộng. Nếu lá ram để bị khô: mình phết lên mặt lá hỗn hợp nước pha giấm để làm mềm.
- Xúc lượng hỗn hợp chả vừa đủ lên giữa mặt lá ram, trải đều 1/3 lá. Gấp 2 mép lá lại. Làm tương tự cho tới hết nguyên liệu
- Làm nóng chảo, thêm dầu ăn. Rán chả vàng giòn 2 mặt. Chả ăn nóng với bún, rau sống hoặc với cơm, mì tuỳ ý.
