Những cơn mưa cuối xuân đầu hạ khiến cả bầu trời và mặt đất đều xanh trong hơn ở những gam màu của riêng chúng. Ra vườn, thấy đám ngải cứu non mơn mởn rung ring theo gió cũng làm mình thầm vui. Đám ngải cứu này mình đánh vào vườn từ vệ đường, không chăm mấy nhưng có thể chịu được cả mùa khô hạn và mưa dầm ở đây để giờ vươn cao, xanh mát. Mùa này ngải cứu vẫn còn non và ăn ngon lắm.
Sự thật là đến năm lớp 12 mình mới biết ăn ngải cứu rán trứng. Trước đó, ngải cứu chỉ ăn nếu đó là bánh ngải Lạng Sơn. Sau ăn được rau này, mình lại thích cái vị đăng đắng của nó. Và khi tìm hiểu về dinh dưỡng và tác dụng thì mình càng yêu thích vị này hơn. Ngải cứu không chỉ là rau trong vườn mà còn là vị thuốc tự nhiên và lành tính.
Lá ngải cứu cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng như chất đạm, chất xơ, canxi, sắt và các khoáng chất khác, giúp hỗ trợ sức khỏe hệ xương, tiêu hóa và tuần hoàn máu. Trong 100 gam ngải cứu chứa:
- Năng lượng: 25 kcal.
- Chất đạm: 3,8 gam.
- Chất bột đường: 2,4 gam.
- Chất xơ: 2 gam.
- Canxi: 136,3 mg.
- Sắt: 3,1 mg.
- Magie: 63 mg.
- Phospho: 45,4mg.
- Kali: 612 mg.1
- Natri: 98 mg
Trích: Nutri All
Ngải cứu tươi với vị đắng và tính ấm đã được sử dụng lâu đời trong y học cổ truyền để hỗ trợ sức khỏe phụ nữ, đặc biệt là trong các vấn đề liên quan đến kinh nguyệt và thai kỳ. Các tinh chất trong lá ngải cứu giúp làm giảm viêm và kích thích quá trình làm sạch đường hô hấp, từ đó giảm bớt cơn ho dai dẳng. Tính ấm của ngải cứu còn giúp cải thiện lưu thông máu và giảm căng thẳng, hỗ trợ làm dịu các cơn đau đầu.
Ngải cứu được chứng minh là có tác dụng chống oxy hóa, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do gây hại. Nghiên cứu năm 2008 trên chuột đã chỉ ra rằng chiết xuất nước từ cây ngải cứu có khả năng loại bỏ các gốc tự do và góp phần làm giảm sự tổn hại của các tế bào trong cơ thể.
Ngải cứu cũng có tác dụng kháng viêm, giúp giảm viêm nhiễm hiệu quả. Các nghiên cứu cho thấy chiết xuất từ lá ngải cứu có khả năng giảm viêm trong các mô và cơ quan, đặc biệt khi được sử dụng ở liều lượng thích hợp.
Với khả năng ức chế enzyme lipoxygenase, nước ngải cứu có thể giúp kiểm soát tình trạng viêm liên quan đến các bệnh mạn tính, mang lại lợi ích trong việc giảm viêm và bảo vệ cơ thể khỏi các tổn thương do viêm gây ra.
Còn nhiều công dụng khác nữa tuy nhiên để đạt hiệu quả tối ưu và tránh tác dụng phụ, người sử dụng lưu ý: Không nên ăn quá 3 lần mỗi tuần; Không sử dụng ngải lưu liên tục quá 4 tuần liên tiếp và trong trường hợp điều trị bệnh cần tham vấn chỉ định chuyên môn.
Tuần này mình biến tấu món ngải cứu rán trứng quen thuộc thành món ngải cứu rán chay cũng hay hay. Nguyên liệu chỉ cần có ngải cứu tươi, đậu phụ, một chút bột và gia vị. Mình ăn kèm cơm hay bún, mì cũng hợp ạ. Bạn thử làm xem nhé!
Chả ngải cứu chay
Dụng cụ
- Bát trộn
- Chảo rán
Nguyên liệu
- 200 g đậu phụ
- 20 -25 g ngải cứu
- 1 thìa cà phê (tsp) xì dầu hoặc gia vị tuỳ ý
- 1 nhánh hành khô, thái nhỏ
- 2 tsp bột mì đa dụng
- 2 tsp bột năng
- 1/2 thìa ăn phở (tbsp) dầu ăn + dầu rán
Hướng dẫn
- Đậu phụ rửa sạch để ráo, vắt bớt nước trong đậu, nghiền nhuyễn trong bát đủ rộng để trộn các nguyên liệu còn lại.
- Ngải cứu rửa sạch, để ráo, thái nhỏ. Bạn có thể gia giảm lượng ngải cứu ít hay nhiều hơn tuỳ ý thích. Nếu nhiều rau hơn thì viên chả của bạn sẽ rời rạc hơn, nhưng vẫn ngon vì rau và đậu sẽ giòn hơn. Ngược lại nếu ít rau hơn thì viên chả dễ kết dính và bên trong mềm hơn chút. Tuỳ bạn thích ăn theo cách nào nhé!
- Cho các nguyên liệu còn lại: rau, xì dầu, dầu, hành, bột mì, bột năng vào bát đậu nhuyễn. Trộn đều đến khi các nguyên liệu kết dính, quện đều.
- Làm nóng chảo ở nhiệt trung bình cao, thêm dầu vào chảo.
- Viên hỗn hợp chả thành các miếng nhỏ vừa ăn và thả nhẹ vào chảo, rán vàng đều 2 mặt. Ăn nóng với cơm, mì, bún.
Nguồn tham khảo: www.vikinutri.com