Đã bước sang năm 2025 (Dương lịch), thời khắc mình suy nghĩ nhiều nhất về những gì đã qua, đang và sẽ tới. Mình đã dự định viết một bài tổng kết năm vừa qua của tiệm nhưng nhiều cảm xúc, ý niệm cứ bay nhảy trong đầu khiến mình cứ chần chừ chưa thật sẵn sàng bày tỏ. Ở giai đoạn chuyển giao này, mình cảm nhận mọi thứ trong năm nay và mình nghĩ là từ giờ trở đi đều có thể biến chuyển với tốc độ nhanh hơn trước, nhiều khi nhanh đến ngạc nhiên làm mình không khỏi bối rối. Mình cứ nghĩ mãi về câu hỏi điều gì sẽ giúp mình vững vàng, tích cực trong thời kỳ “thanh lọc” của tự nhiên và thế giới vạn vật?
Thời gian qua, khi nhịp sống của mình chậm lại thì mình nhận ra đó là cơ hội quý để học cách chăm sóc, nuôi dưỡng chính mình đúng đắn – điều mà tưởng hiển nhiên nhưng thực ra rất khó ở cuộc sống đô thị hiện đại, và mình vẫn đang học nó miệt mài mỗi ngày. Hiểu mình là khoá học dường như chưa bao giờ thấy đủ. Thật biết ơn gia đình và những người bạn đồng hành đã cho mình cái duyên để được hiểu, thực hành “lối sống lành mạnh”, gắn kết với tự nhiên. Xin gửi lời chúc tới tất cả mọi người, các bạn theo dõi, luôn ủng hộ tiệm bánh một năm hạnh phúc, bình an, khoẻ mạnh toàn diện!
Thật hay là dù khi vui hay buồn, cứ vào bếp nướng bánh là mình như được tiếp thêm năng lượng cân bằng. Chúc bạn cũng cảm nhận được sự thong dong khi vào bếp nhé! Tuần này mình xin chia sẻ một công thức làm bánh hơi nhiều công đoạn một chút nhưng vẫn dễ làm và thật sự chất lượng – Bánh Cam, Hạnh nhân không bột mì. Thêm nữa, màu vàng cam thật biết cách xoa dịu cảm xúc của mình nhất là trong những ngày cuối đông này. Đang mùa cam ngon nên bạn hãy thử công thức bất bại này xem nhé!
Mình lấy cảm hứng cho công thức bánh cam từ bếp Harmony Kitchen của em Phương Đỗ nhưng có điều chỉnh cho hợp khẩu vị riêng. Bánh hoàn toàn không dùng bột mì mà thay bằng bột hạnh nhân (rất có lợi cho những ai dị ứng gluten từ bột mì thường) cho kết cầu bùi, ngọt và ẩm mềm hơn. Tuy nhiên nếu thích bạn vẫn có thể pha trộn với một phần bột mì hay bột không chứa gluten khác. Ngoài ra, để tăng vị giòn bùi và tạo màu vàng óng ở vỏ ngoài bánh nên đổ thêm 1 lớp vỏ hạnh nhân nướng bơ và sốt cam trên mặt. Đây là công thức tận dụng tối đa nguyên liệu mà không phải bỏ phí bất kỳ phần nào. Bạn có ngạc nhiên không khi mình có thể dùng toàn bộ quả cam từ vỏ tới ruột để làm chiếc bánh này nên bánh thơm vị cam trọn vẹn từ lúc làm tới lúc thưởng thức. Hãy bắt đầu ngay nào!
Bánh cam hạnh nhân không bột mì
Dụng cụ
- Nồi inox đế dày nhỏ
- Máy xay thực phẩm
- Tô trộn
- Phới trộn
- Máy đánh trứng
- Khuôn đế rời 16 cm
- Giá phơi nguội bánh
Nguyên liệu
- 1 quả cam vàng (cam navel không hạt hoặc cam có hạt) Cam có hạt thì cần bỏ hạt trước khi xay nhuyễn. Mình dùng cam navel Úc.
- 3 quả trứng gà
- 85 g đường vàng, mịn
- 125 g bột hạnh nhân
- 1/3 tsp baking powder
- 10 g bơ, không muối, đun chảy
- 1 thìa cà phê (tsp) tinh chất vani
- 1 1/2 tsp vỏ cam bào
- 1 chút muối
- Topping:
- 50 g hạnh nhân lát
- 30 g bơ nhạt
- 30 g đường
- 40 g nước cam
- 1 chút xíu muối
- 1/2 tsp tinh chất vani
- 1 tsp vỏ cam bào
Hướng dẫn
- Rửa sạch cam với 1 chút baking soda bằng bàn chải mềm. Mình cần làm bước này vì sẽ lấy cả vỏ vào bánh. Cho cam vào nồi nhỏ, đổ ngập nước và đun sôi (mở hoặc kênh nắp) từ 90 – 120 phút đến khi cam thật mềm. Hãy đổ thêm nước nếu cần trong lúc luộc.
- Vớt cam ra, bỏ nước, để nguội cam và cắt nhỏ. Xay nhuyễn hỗn hợp cam. Mình chỉ dùng 2/3 lượng này cho 1 công thức bánh, nếu bạn thích bánh ẩm hơn thì có thể dùng nguyên quả.
- Trộn đều bột hạnh nhân, baking powder, muối.
- Bật lò nóng ở mức nhiệt 180C. Lót giấy nến đáy và thành khuôn.
- Dùng máy đánh trứng đánh bông trứng gà và đường tới khi hỗn hợp tăng gấp 3 lần, bọt khí nhỏ và mịn, nhấc que đánh thấy vệt trứng khó hoà tan.
- Lần lượt trộn vào hỗn hợp trứng: bơ chảy, vani, hỗn hợp bột, cam nhuyễn, vỏ cam bào.
- Trộn vừa quện đều, đồng nhất bằng phới theo 1 chiều từ dưới lên, từ ngoài vào, nhẹ tay tránh làm vỡ bọt khí và trộn quá nhiều làm chai bột (vì có baking powder).
- Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dàn đều mặt bánh.
- Nướng bánh ở rãnh giữa trong 50 phút đến khi bánh chín vàng mặt.
- Trong lúc này bắt đầu chuẩn bị lớp topping: Cho tất cả nguyên liệu vào nồi hoặc chảo, đun nóng chảy bơ, đường, hỗn hợp sôi chuyển màu vàng trong khoảng 1-2 phút.
- Lấy bánh ra khỏi lò, dùng tăm sạch châm sâu vài lỗ đều khắp bánh. Nhanh tay đổ hỗn hợp topping, dàn đều lên mặt bánh.
- Nướng tiếp trong lò ở 200C, rãnh trên trong 10 phút đến khi bề mặt vàng đều như ý.
- Lấy khuôn bánh ra để nguội ít nhất 20 phút trong khuôn.Bánh ăn ấm hay mát đều ngon. Bạn nên dùng hết trong khoảng 2 ngày là ngon nhất.
Lưu ý
Chúc bạn vào bếp thật vui và một năm rực rỡ như trái cam nhé!