Đây là món lên men quen thuộc, có lợi cho tiêu hoá, hay ăn kèm trong các bữa ăn hay món nhiều dầu mỡ như cơm rang, mỳ xào, bánh mì kẹp, salad… để chống ngán, cân bằng vị giác. Ngoài tạo thêm tầng hương vị cho dưa chuột, phương pháp lên men cũng giúp bảo quản dưa chuột (chính vụ) lâu hơn trước khi có tủ lạnh. Điều lưu ý là bạn nên lựa chọn loại dưa chuột bao tử canh tác không hoá chất để hưởng thụ trọn vẹn nhất độ tươi ngon và dinh dưỡng từ thực phẩm. Ngoài ra, nước để muối dưa nên là nước lọc hay đã bay hơi chlorine. Mình sử dụng giấm táo hỗ trợ quá trình lên men, tuy nhiên bạn hoàn toàn có thể dùng các loại giấm khác như giấm gạo, sự khác biệt không quá rõ rệt.
Dưa chuột muối chứa nhiều vitamin K, có lợi cho sức khoẻ xương, giàu men vi sinh hỗ trợ hệ tiêu hoá và bổ sung chất điện giải giúp cơ thể giữ nước.
Dưa chuột bao tử muối chua
Dụng cụ
- 1 Rổ thoáng
- 1 Bình thuỷ tinh
- 1 Cốc, thìa đong
Nguyên liệu
- 0,5 kg dưa chuột bao tử
- 30 gr cà rốt, bào sợi
- 1 1/2 cup nước lọc, nhiệt độ phòng
- 1/4 cup giấm táo
- 1 tbsp muối thô
- 1 tbsp hạt mùi (tuỳ ý)
- 1/2 củ tỏi, bóc vỏ cứng
- 15 gr rau thì là
Hướng dẫn
- Khử trùng bình đựng, dụng cụ muối, để khô.
- Rửa sạch dưa chuột, rau thì là, tỏi, để khô ráo.
- Hoà tan muối, giấm, nước.
- Xếp dưa chuột, thì là, tỏi, hạt mùi vào bình.
- Đổ nước muối ngập dưa chuột, mặt nước cách miệng bình 2-3 cm.
- Đậy nắp bằng khăn sạch hoặc vặn nắp hờ, để bình lên men 6 – 8 giờ ở nhiệt độ phòng (tránh ánh sáng). Thay khăn bằng nắp kín, lên men tiếp 3 ngày – 1 tuần ở ngăn mát tủ lạnh đến khi dưa chuyển màu vàng, thơm vị men chua tự nhiên. Thời gian lên men nhanh hay chậm tuỳ thuộc vào nhiệt độ môi trường.
Bài viết tham khảo www.alphafoodie.com