Tempeh là nguồn đạm thực vật chất lượng hàng đầu. Hiện nay rất nhiều vận động viên thành tích cao hay những người tập võ, luyện tập thể lực hàng ngày trên toàn thế giới đã chọn ăn chay hay ăn nền thực vật. Bởi cơ bắp xây nên chủ yếu từ trái cây từ rau củ quả, từ thiên nhiên, từ dinh dưỡng lành mạnh với một chế độ vận động tích cực chính là thứ cơ bắp thật, có sức bền và là một nguồn dự trữ năng lượng tốt nhất khi cơ thể cần dùng (Theo Kênh Stephanie’s Garden – Kênh thông tin Khoa học Thải độc – Khoa học Sức khỏe (Naturopath) từ nước Pháp của Stéphanie MSN).
Áp dụng cân bằng năng lượng vào chế độ ăn nền thực vật, thì chỉ duy nhất đạm tempeh ăn kèm béo và cay vào buổi tối là thức ăn không chỉ cung cấp năng lượng mà còn giúp tăng chiều cao hiệu quả vượt trội (trong độ tuổi còn phát triển chiều cao) so với những cách ăn khác.
Mình đã nói rất nhiều về sự kì diệu của tempeh ở các bài viết trước. Trong bài này mình chỉ muốn chia sẻ thêm cách mình làm tempeh từ đỗ (đậu) đen – dành cho những ai không thích vị của tempeh đậu tương và muốn tăng chất lượng đạm từ thực vật trong chế độ ăn của mình.
Nguyên lý và cách làm tempeh đậu đen không khác nhiều so với những tempeh từ đậu nành hay đậu xanh. Tuy nhiên mình không làm thành công tempeh đậu đen ngay từ đầu. Dưới đây là những bài học mình đã rút ra trong quá trình trải nghiệm tự làm.
Tempeh đậu đen
Dụng cụ
- 1 Nồi áp suất hoặc nồi đế dày
- 1 Rổ thoáng
- 1 Hộp thuỷ tinh hoặc túi zip thực phẩm hoặc lá chuối sạch
Nguyên liệu
- 1 cup đậu đen xanh lòng
- 1 cup nước (nếu hầm bằng nồi áp suất) + nước ngâm đậu cần nhiều nước hơn nếu hầm bằng nồi inox đế
- 1/2 tsp men tempeh
- 1 tsp giấm (tuỳ ý)
Hướng dẫn
- Rửa và ngâm đậu đen ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm.
- Rửa lại lần nữa, đổ bỏ nước ngâm đậu.
- Đổ đậu đen, nước vào nồi, hầm chín mềm đậu. Lưu ý: chín vừa tới, không để nát hạt đậu.
- Vớt đậu đen ra rổ thoáng. Để khô ráo hoặc thấm sạch nước. Đây là yếu tố tiên quyết để tempeh lên men thành công.
- Trộn men với đậu. Dụng cụ tiếp xúc men tránh đồ kim loại.
- Đổ đậu vào hộp thuỷ tinh hoặc túi zip (có châm lỗ thoáng), hoặc gói trong lá chuối khô sạch.
- Để đậu lên men nơi thoáng khí, tránh gió, nước, ánh sáng mạnh từ 20-30 tiếng.
- Nếu ủ tempeh trong hộp thuỷ tinh: úp ngược hộp thuỷ tinh để lau khô nước bám trong hộp, lau khô nước ở nắp. úp ngược giúp phần đậu dưới đáy lên tơ đều hơn.
- Khi thấy tơ trắng lên dày đều như ý, hãy cất tempeh vào tủ mát để làm chậm quá trình lên men lại và giảm mùi nồng của men hơn. Nếu chưa ăn ngay bạn nên bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.
- Cách sơ chế tempeh đậu đen tương tự như các loại tempeh khác. Có thể hấp hay chiên sơ rồi nấu thành các món như: kho, xào, nấu canh, làm chả, sữa hạt hay ăn liền…
Bài viết tham khảo fullofplants.com