Bánh mì Focaccia có kết cấu mềm, xốp với lớp vỏ hơi dai (tương tự như pizza kiểu Ý). Bánh vị mặn thường được nướng kèm thảo mộc, tỏi, quả oliu, cà chua và dầu ô liu. Một vài biến thể của focaccia cũng có thể có vị ngọt nhẹ với các thành phần thêm vào như trái cây hoặc mật ong.
Mình chọn làm focaccia phiên bản nướng trong cốc muffin nhỏ xinh, dễ mang đi hay chia nhỏ khi cần mà không phải cắt nhỏ, ảnh hưởng tới kết cấu chung của bánh. Bánh ăn ngon nhất sau khi nướng với một chút bơ tỏi hương thảo. Nhưng nếu không dùng hết, mình hãy bảo quản trong tủ lạnh và nướng lại trước khi ăn đều được. Bọn trẻ nhà mình thích phết thêm tương cà và rắc phô mai chảy. Bạn tuỳ ý thêm topping vào bánh mì focaccia mình thích.
Ảnh minh hoạ: abrightmoment-com
Đây là món bánh mì dễ làm, không cần nhào trộn nhiều, nhanh gọn nên ai không có nhiều thời gian vào bếp vẫn có thể làm được. Hương bánh mì nướng trong lò rất mê hoặc, bạn hãy thử nhé!
Bánh mì Focaccia trong cốc
Dụng cụ
- Tô trộn
- Thìa đong
- Khuôn muffin/cupcake
Nguyên liệu
- 175 g bột bánh mì (bột số 13)
- 110 -115 g nước
- 1 g men Instant yeast. Mình dùng men active dry yeast.
- 2 g muối thô
- 5 g dầu oliu + thêm dầu để nướng và chống dính
- Toppings: Lá hương thảo, muối (tuỳ ý)
Hướng dẫn
- Nếu dùng men active dry yeast, cần trộn men với 10 ml nước ấm dưới 50C trước 10 phút để kích hoạt men trước khi trộn vào bột.
- Trộn đều bột mì, men, muối và nước trong tô trộn vừa to. Trộn cho đến khi các nguyên liệu vừa quện đều. Đậy nắp hoặc phủ vải kín mặt tô và để trong môi trường ấm trong 30 phút.
- Gấp bột: Hãy tưởng tượng bột được chia thành 4 góc. Nhẹ nhàng kéo bột từ dưới lên mà không làm đứt bột cao nhất có thể, sau đó gấp về phía giữa khối bột. Xoay tô/bát đến "góc" tiếp theo và lặp lại. Để nghỉ 30 phút. Gấp tương tự 2 lần nữa.
- Nếu nướng trong ngày: Đậy kín tô/bát và để bột trong môi trường ấm cho đến khi bột nở gấp đôi.Rưới dầu ô liu vào khuôn bánh chống dính.
- Chia bột thành 6 phần bằng nhau.
- Vê tròn viên bột và đặt vào khuôn: Đặt tay và miếng cắt bột vào 2 mặt cạnh của khối bột, lần lượt đẩy viên bột về hướng còn lại để làm căng bề mặt bột và viên bột tròn đều.
- Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng (trong môi trường ấm) trong 1-2 giờ, cho đến khi bột nở gần gấp đôi.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 220C.Rưới một lần dầu ô liu nữa, sau đó dùng ngón tay nhúng dầu nhấn thẳng xuống đáy cốc tạo các vết lõm trên mỗi chiếc bánh nướng xốp focaccia. Thêm lá hương thảo tươi và muối biển dạng hạt.
- Nướng trong 20-25 phút, cho đến khi mặt bánh có màu nâu vàng.
- Nếu nướng vào ngày hôm sau: Đậy kín bát bột và để trong tủ lạnh ngăn mát qua đêm.
- Ngày hôm sau nướng bánh: tạo hình và nướng bánh làm tương tự như trên. Bạn không cần chờ bột nở trở lại trước khi tạo hình.
